Vuelta al ruedo - Visita a Caminos y Sabores

Después de un largo tiempo vuelvo a actualizar el blog. Una lesión en el tendón flexor del dedo meñique de mi mano derecha me tuvo alejada de la escritura, el blog, los viajes en colectivo parada (?) y también de la cocina. Eso fue lo que más me dolió, más que la herida, les juro!

Casi a la par de la rehabilitación vuelvo a la cocina. De a poco empecé a cortar cebolla, pelar papas, pero todavía le tengo un poquito de miedo al horno: encenderlo (tengo que agacharme hasta el piso y prenderlo, porque es un horno pastelero, regularlo, estibar los moldes, tantear la cocción, sacar el molde, desmoldar, decorar... si bien tengo nueve dedos habilitados, no tengo total control de la mano derecha, mi compañera invaluable.

Después de abandonar el yeso (que llevé conmigo un mes, clavadito), la primer salida fue super prometedora: la Expo Caminos y Sabores. Infinidad de stands con productos regionales, novedosos algunos, grasosos otros, dulces y algunas infusiones. La macana, es que la plata no alcanza cuando te gusta tanto la comida. Así que administramos, repartimos de acuerdo a los gustos y yo me traje algunas cositas para usar y otras para comer, entre las que destaco:

Frambuesas a Natural, ahhhh, amo las frambuesas, encima así, al natural con almíbar para comerlas a cucharadas!! Pero no, no tengo que caer en la tentación, así que voy a guardarlas para alguna recetita rica, donde pueda compartilas con un té.

Otro gran descubrimiento fueron estos chocolates de la marca Xocoa. Resulta que esta marca es oriunda de la ciudad de La Plata, y, tal como ellos lo anuncian tienen chocolates super originales. Con Fer nos compramos una tableta de chocolate negro con frambuesas (el de paquete rojo metalizado) y dos barritas: una de chocolate y cardamomo (para mi!) y otra de chocolate blanco, caramelo, dulce de leche y coco (para Fer, una bomba).

Y tienen muuchas más: 

Ufff... semiamargo y azafrán, qué locura!

Chocolate Semiamargo y Cítricos, Chocolate Semiamargo y Café, Chocolate Semiamargo y Cardamomo, Chocolate Semiamargo y Jengibre, Chocolate Semiamargo y Azafrán, Chocolate c/Leche y Cereales, Chocolate c/Leche y Almendras Tostadas, Chocolate c/Leche y Castañas con Caramelo y Miel, Chocolate c/Leche y Lavanda, Chocolate Blanco y Café, Chocolate Blanco con Coco y Caramelo con Dulce de Leche

Por lo que pude ver en su web, hacen unos trabajos increíbles, dignos de alta chocolatería, como esta rosa íntegramente realizada en chocolate, ¿no es hermosa?

O también cajas de chocolate perfectas:

Todo esto, sumado a mi amor por el chocolate hace que me den muuuchas ganas de hacer algunos talleres de chocolatería, seguramente el año que viene arranque, por ahora lo mejor es seguir a full con la rehabilitación!

Les dejo la web de Xocoa, de donde saqué todas las fotos. Ojalá estuvieran mas cerquita, porque tienen variedades de chocolate de distintos paises y con 60%, 70% y más de cacao, un golazo!

Web: www.xocoa.com.ar

Llueve? Hace frío? Prepará unas Tortas Fritas!!

Torta fritas... uhh un clásico! Me transportan a mi infancia, a los días de frío, a las vacaciones de invierno. Cuando llueve es casi obligatorio hacer algo rico para comer, esta es, creo, la mejor opción y si son materos como yo... les van a gustar.

Tarta de Ricota y Frutos Rojos

Rica, simple, fresquita ideal para la merienda.

OK soy medio cuelgue. Compré ricota... y me olvidé que la tenía, cuando fui a mirarla, le quedaban unos pocos días antes de vencer. OK! soy super cuelgue... tengo en el freezer unos frutos rojos divinos, congeladitos, apelmasados, esperando que los use en una mousse o, como en este caso, una tarta.

Ricota, frutos rojos... hagamos una tarta, pero no la clásica de ricota que te venden en la panadería regordeta y dulcísima, no, ¿por qué no hacer otra variante?.

La base es una masa sablée, el relleno lleva ricota y frutos rojos, y arriba la espolvoreamos con azúcar impalpable y de adorno unas frambuesas en conserva RIQUÍSIMAS que me regaló Romina a la vuelta de sus vacaciones en el sur. Cómo amo las frambuesas, lástima que es difícil conseguirlas frescas, son tan delicadas que no creo que aguanten muchas horas de transporte, así que hay que conseguirlas congeladas.

A continuación... la receta!


Tarta de Ricota y Frutos Rojos



Masa sablée (masa friable-quebrada)

Harina 0000, 300gr
Sal, 1 pizca
Manteca fría, en cubitos, 180gr
Huevos, 1
Yemas, 1
Azúcar impalpable, 120 gr
Esencia de vainilla (opcional)


Para empezar, cortar la manteca fría en cubitos chicos.
En un bol mezclar la harina, la pizca de sal y la manteca y con la ayuda de un cornet vamos mezclando y cortando la manteca hasta que quede un arenado. Conviene hacerlo con un cornet ya que de esa manera la manteca no absorbe calor y se ablanda, y de paso evitamos amasar la masa y que de esta manera la harina desarrolle el gluten. La masa sablée es una masa que no se amasa, apenas hay que unirla con las manos evitando el amasado directo.
También con esta masa, se pueden hacer galletitas si le agregas esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja, etc; o sino, alfajores rellenos de dulce de leche o algún dulce frutal.

Después de unos minutos va a quedar así:

Luego agregamos el azúcar impalpable previamente tamizado y mezclamos.
Aparte batimos el huevo y la yema con la esencia, lo agregamos y unimos de a poquito.
En este momento podemos pasar la mezcla a la mesada y unir la masa utilizando una técnica de fresado, que no equivale a amasar, sino que sirve para unir mejor la mezcla y que quede una masa compacta. El fresado se hace con las muñecas (o el talón de la mano, no se como lo llamarán uds, jeje). Apretamos con las manos la masa y vamos uniéndola (no tengo fotos de esa parte, se me complicaba usar la cámara con las manos sucias).
Esta parte se puede hacer con papel film, de esa manera ensuciamos menos la mesada y nuestras manos, y evitamos pasarle el calor de nuestras manos a la masa.
Una vez que está unida, la envolvemos entre dos papel films y la aplastamos y llevamos al freezer (o heladera) por unos 30 minutos. Si está finita se enfriará más rápido. Sino, podemos freezarla y guardarla hasta por 2 meses para usarla en ésta u otras tartas que hagamos. Está bueno, porque te ahorrás gran parte del trabajo!

Cuando la sacamos del freezer podés utilizar el mismo papel film para estirarla con el palo de amasar. Yo recomiendo esto ya que se pega bastante a la mesada y no es recomendable enharinar la mesada ni agregarle más harina a la masa. En cambio con el papel film podés estirarla sin necesidad de agregados.

Para que quede redonda la masa tenés que estirarla partiendo desde el centro, hacia arriba y hacia abajo con fuerza pareja. Girás 1/8 a la derecha (la distancia de 10 minutos de reloj) y repetís; así hasta completar una o dos vueltas.

Luego forrás un molde enmantecado de 18cm o de 24 si querés que quede finita (esta masa alcanza para esa medida, o sea que si usas el molde de 18cm te va a sobrar masa para otra preparación) y la pinchás con un tenedor. Llevás el molde a la heladera unos 15 minutos para que vuelva a enfriarse la masa.

Una vez que pasaron esos 15 minutos, la sacás y la cubrís con papel aluminio, colocás encima del papel algunas legumbres con peso (porotos, garbanzos, etc) y llevás al horno a 180° por 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren los bordes. Retiras el papel aluminio y el peso y la reservás hasta el momento de agregarle el............


Relleno de Ricota y Frutos Rojos

Ricota, 350gr
Frutos rojos, 200gr
Azúcar, 150gr
Huevos, 2

Poner la ricota en un bowl y mezclarla con el azúcar.  Agregarle los huevos previamente batidos y mezclar bien.
Agregar los frutos rojos y revolver hasta incorporar.

Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos en horno medio (160° aprox). El relleno va a estar bastante liquido y a medida que se cocine va a quedar más durito, tipo flan.

Una vez que esté listo, sacar del horno y enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar impalpable y servir.

También de paso, mientras que se termina de enfríar podés poné la pava y preparate para una merienda riquísima. Bon appétite!

Scones de Queso Súper Fáciles!

Si bien amo la pastelería y comer cosas dulces a veces hay que cortar un poquito con tanta dulzura (como dice la propaganda) y está bueno incluir algo salado.

Hoy es viernes y generalmente en casa nos "premiamos" compartiendo una cervecita, unas papitas fritas y algún sandwichito de jamón, esta vez también podemos agregarle estos riquísimos scones de queso!

Salidas: Desayuno en Le Blé

El fin de semana pasado aprovechamos que teníamos que hacer unos arreglos en nuestro móvil y nos fuimos para Av. Warnes, a unas 10 cuadras aproximadamente, caminando por Av. Dorrego llegamos a Le Blé.

No es habitual que desayunemos afuera, más un sábado, generalmente aprovechamos para dormir como dos marmotas y levantarnos tipo mediodía, así arrancamos el finde tranquilos. Es más, casi nunca almorzamos, desayunamos bien potente y con eso tiramos toda la jornada.

El desayuno en Le Blé se dio de casualidad. Hubo un tiempo (un mes, en realidad) en el que trabajé sin saberlo a unos 100 metros de la panadería-pastelería, de haber sabido antes habría caído en su trampa de harinas blancas con anterioridad, pero la suerte hizo que pudiera disfrutar un desayuno más que abundante un día otoñal con 20° de promedio.

Hacia allá fuimos, pero antes de salir de casa nos tomamos unos matesitos guardando el hambre para el momento indicado.

Torta de Peras y Chocolate

Con los primeros días del otoño llega también la temporada de peras y  nada mejor que preparar algo que las incluya y que podamos compartir con amigos o la familia.

Empanadas de Merluza

Estas empanadas las hice por primera vez el año pasado, unos días antes de pascuas. Si bien yo no soy de seguir este tipo de tradiciones a mi familia le encantó y este año me pidieron que las haga nuevamente. No tienen muchos secretos, el golazo es usar merluza en vez de atún, que a mi a veces me cae pesado. La merluza le da un toque mucho más sutil y queda bien balanceada con las verduritas y el huevo.

Budín de Banana y Nuez

Y de repente, el otoño se acerca y con él aumentan las ganas de hacer cosas ricas, ya no es tanto problema prender el horno a mitad de la tarde. En casa ya se están preparando para engordar unos cuantos kilos en la época estival, por lo que vamos pensando en hacer actividad física, sino estamos literalmente al horno.

Tenía unas bananas maduritas, también nueces (siempre tengo nueces, almendras, avellanas y frutos secos a rolete por casa), y obviamente ganas de hacer algo rico para el té de la tarde.

Salidas: Cruzat Beer House

Llegué a Cruzat casi de casualidad. Trabajaba en Congreso, los viernes Fer me pasaba a buscar y antes de ir a casa salíamos ir a tomar algo o cenar a algún lugar con onda.

Video: Alexandre Dubosc, pastelería hipnótica

Aparte de amar la pastelería me encanta la fotografía y el cine, y me maravillo con este tipo de creaciones tan originales.

Hecho en casa: Mermelada de Duraznos

Si! Otra vez un dulce caserito. Había comprado una tanda de duraznos divinos pero por descuido se me pasaron y tuve que tirarlos, qué bronca me dio! Antes de que pasara la temporada de duraznos quería hacer mi propio dulce así que volví a la verdulería, donde cada vez quedan menos duraznos, ya casi nada de damascos y algunas ciruelas y compré varias cositas para preparar.

Este es un dulce simple de hacer, no lleva mucho tiempo ni tanta azúcar. Es suave, cremoso y para nada empalagoso.

Tarta de Zapallitos

Hace rato tenía ganas de hacer esta tarta. En casa siempre hay zapallitos, porque a mis cobayos les encantan y comen a montones junto con zanahoria, morrón rojo y verde, berenjena y alfalfa. La verdad que los admiro, son unos animalitos tan chiquitos y tiernos y super veganos! No molestan ni dañan a nadie. Chiflan a lo loco cuando tienen hambre o escuchan el golpe del cuchillo contra la tablita de cortar verduras, sea cebolla (que no comen) o lechuga. Tienen un oído super poderoso, por ejemplo cuando pico nueces o almendras el sonido es muy parecido, pero ahí no chiflan (es un sonido muy raro, algo así).

Hecho en Casa: Mermelada de Frutillas a la Canela

Viajes: Los Reartes y Villa General Belgrano, Córdoba, Argentina

Este verano nuestras vacaciones fueron cortitas, algunos trámites, compras y arreglos nos demoraron en Buenos Aires por lo que sólo pudimos tomarnos una semanita. El destino elegido, por cercanía, paisaje y averiguaciones via internet fue Los Reartes en la provincia de Córdoba, muy cerquita de Villa General Belgrano "el centro" como le decíamos.

Devil's Food Cake, no tan Devil: Chocolate + Frambuesas

El domingo fue el cumpleaños de Fer, mi marinovio (pareja, novio, cuasi esposo, concubino dddd, etc).
Me pidió una torta chocolatosa, con frutillas y dulce de leche. Una bomba. No quise hacerla tan pesada, porque después nadie quiere comer una porción o la dejan a medias.

Esta torta es sólo de chocolate y frambuesas (ya no encontré frutillas en el mercado).

Pound Cake con chips de chocolate

El día de ayer ameritaba quedarse en casa, así que apelé a mis compañeros de trabajo y les dije que ni loca salía  la calle y que me quedaba durmiendo con Artie, mi perro.

No, mentira. Llovió tanto toda la madrugada que el camino hasta la para del colectivo era intransitable, así que gracias a la buena voluntad de mis compañeros, me cubrieron y no fui a trabajar. Como yo también soy buena compañera, y para que vieran que no estuve al pepe todo el día en casa, hoy les traje unas porciones del pund cake que preparé con mucho amor; el ingrediente secreto de cualquier receta.

No sabía que cocinar, y teniendo en cuenta que mis limitaciones a la hora de la pastelería son muchas (me faltan utensillos importantes, mi horno cocina un poquito desparejo, etc) busqué algo sencillito y abundante. Revisé entre los centenares de mails que me llegan por suscripciones a distintos y diversos blogs y caí en el de Juliana, que es propietaria de horneAndo Algo. El pound cake que publicó en 2009 (!) es súper fácil, me hubiese gustado hacerlo marmolado, la próxima será.

El sur también existe

Hace algunos meses las oficinas de mi trabajo fueron mudadas a Barracas. Para la mayoría de mis compañeros fue un cambio traumático, y tras horas y horas de llantos desconsolados finalmente se rindieron a la nueva ubicación. Para mi, no fue ningún problema.  Primero, porque trato de no enroscarme con dramas menores como el transporte, piquetes o las miles de problemáticas de la ciudad; segundo porque vivo en zona sur y el colectivo me deja a 2 cuadras de estas nuevas oficinas (después de viajar durante años casi 4hs diarias en colectivo, me lo merecía) y tercero, porque si bien amo la Avenida Corrientes y sus librerías, siempre me gusto el sur de la ciudad: barrios con todas las letras, arquitectura con aires europeos, empedrados y árboles, poca contaminación visual y una menor cantidad de gente, bicisendas y subtes.

Fuente

Primera Clase

Como les contaba, ayer comencé con las clases de pastelería.

Llegué tarde (maldito paro de subtes), y la clase, práctica para mi sorpresa, ya había comenzado!.
Me entregaron el uniforme, y me cambié tan rápido que ni siquiera me fijé como ponerme el gorro, ni lo lindo que me quedaban la chaqueta y el delantal.
La profesora estaba explicando así que me incorporé sin problemas a una de las mesadas que menos alumnos tenía,

La primera clase trató sobre masas friables. Hicimos masas secas de corte de vainilla y chocolate. También hicimos masas de manga también de vainilla y ahí me destaqué con mis movimientos de muñeca, super canchera.  Por ultimo hicimos unas galletas (o cookies) de vainilla con chips de chocolate que mucho no me gustaron, aunque éstas estaban muy crocantes.

Muy rico todo, se va terminando la clase y caigo en que... me olvidé el tupper!!! Así que improvisé unas bolsitas muy precarias con papel film y guardé algunas galletas y masitas lo más prolijo posible para llevármelas a casa. Saqué poquitas fotos con el celu porque tenía poca batería, pero igual se lucen bastante. Me enamoré de la masa con el corazón de nuez, salió perfecta!

No me gustan mucho estas masas tan mantecosas, cuando las como siento que me va a quedar la grasa atravesada en las arterias y las como con asquito. Igualmente la próxima clase me tengo que llevar si o si un tupper grande porque hacemos Lemon Pie, uno de mis favoritos!

El fin de semana voy a practicar con estas masas y con alguna otra cosita más.

Llegó el día

Así es! Hoy comienzo con las clases de pastelería.

Estoy muy emocionada y con tantas ideas en mente que en el último tiempo no volví a actualizar el blog. Tampoco estuve cocinando mucho, en casa estuvimos con arreglos de pintura y redecorando algunos rincones por lo que se convirtió en un lío. Las pocas cosas dulces que preparé salieron bastante bien pero no les saqué fotos.

Utensilios

Hace pocos días me anoté para iniciar en agosto la carrera de Profesional Pastelero. No voy a decir dónde, para que no parezca que hago propaganda a X instituto.  El curso dura un año y comenzamos en unas tres semanas. Allí me darán el uniforme del instituto, que estoy ansiosa por probarme!
Cuando pagué la matrícula me dieron también una lista de normas y reglas de convivencia que hay que cumplir durante la cursada y dentro del establecimiento. Algunas eran: "llevar pantalón de vestir y zapatos o zapatillas negras antideslizantes" y "mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte". Con la última le digo adiós a mis amadas uñas largas, pero es verdad que es algo incómodo para cocinar.

Así es que también me puse a investigar cuáles son los utensilios básicos para todo pastelero: